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山野 │ 行程

放逐台東米鄉 — 池上放逐台東米鄉 — 池上

撰文/左承偉．攝影/左承偉、宋為農

2017/01/06發表，已被閱讀11,919次

池上這個地名大家一定不陌生，不說別的，聞名全國的「池上便當」，造就寶島絕大多數人「未見其面，已聞其名。」講的白點，「沒看豬走路，總也吃過豬肉。」但說真的，有幾個人真的坐在池上的稻田邊，細細品嚐這粒粒皆辛苦？若沒這樣的機會，那恐怕對池上米、池上便當與池上人了解有限！

全國之冠的米鄉

從台灣主要的都會區的位置來看，池上多少算是偏遠，不說別的，就拿從台北的距離來說吧。開車或搭乘火車總要五個小時左右，才到的了，但這卻是它「好」的原因。

遠離城囂，換句話說就是人跡稀少，不用與西部的大城相較，即便是以羅東、花蓮市、台東市，池上的人口也少的可憐，但因為這樣的環境，才保留住自然的一切。低度開發的中央山脈東簏與海岸山脈西側，位居花東縱谷南方的池上，耕地主要坐落在新武呂溪所沖積的河谷平原，而新武呂溪因中上游擁有不少溫泉露頭，故水質富含礦物質，對於稻米生長所須的微量元素，可充分提供。加以平原位在海拔三百公尺高，較平地的均溫低上二度，令稻米生長速度穩定，不會因氣候驟變而影響米質。

湖光山色加上晨霧，是給早起者的禮物。

寧靜的大坡池畔，釣魚、賞景、寫生、攝影，甚至是放空發呆也很棒。

沒有污染、自然純淨可說是池上得天獨厚的天然環境，但更重要的，池上有一群致力於有機栽植、無毒栽植的辛勤農民；換言之，人的想法，便是另一種不可或缺的元素。雖然池上米在國內的米質比賽中，總是名列前矛，甚至包辦前三名的獎項，但說真的，若不來池上，你在超市、商場買的只是「商品」，而來到這兒，聞到稻香，見到秧苗抽芽的新綠，與農家說說話，才會感覺他們種的不是作物，而是「心血」；賣的不是商品，而是「人情」。

金黃色的稻浪，是每年秋季池上最漂亮的風景。

池上的生活調子

人在池上，可以明顯感受一種「慢」與「隨性」的感覺，這正是池上標準的生活調子。或許是東部的農業社區特色。進入這塊後山的領地，不自覺也跟著慢起來，相較於台北，此地的一切才像是DVD的「正常速度」，而非那種四倍、八倍，甚至十六倍快轉，在池上會覺得自己活得比較像個人！

於是不論漫步在田邊，或騎上腳踏車在鄉間小道亂逛，甚至拿起車鑰匙，都會發現時速上不來，這不是說您會被省道的測速照相限制，反倒是車速雖暢快，但卻不是為了趕緊抵達目的地，並且週遭的氛圍，很快就讓你不自覺地心情放鬆、腦袋放空，融入這種舒適的感受。或者也可以選擇「擺爛」，就坐在大坡池畔的草地，不然拿出吊床，找兩棵大樹，打個盹享受一下午的悠閒。

來到池上，即便只是躺在樹蔭下，什麼都不做也很棒呢！

之所以推崇這樣的氣氛，正是希望身在都會的人能親身感受。想想平常在大城市打拼的我們，觸目所及的是高樓大廈、擁擠的車陣、熙攘的人群，也因此整個人便緊張起來，壓力宛如千斤重擔！然而一來到這兒，也許是青山、綠水加上美麗的田園景緻吧？開闊的空間感，以及處處能讓眼睛休息的各種綠色，整個人就突然「鬆」了起來。

「把你們在都市累積的垃圾拿來東部倒吧！」這是所有受訪的池上朋友給我的建議，但真實體驗過，發現根本不用大老遠來此「倒垃圾」，而是在這過程中，垃圾自然被「回收利用」，轉化為新能量，這正是池上生活調子的魅力。

池上的人與美味

來到玉蟾園，你才有真正在「池上」的感覺，怎麼說呢？從玉蟾園的庭院裡，可以清楚看見美麗的大坡池，所以彭姊告訴我，這兒才是「池上」—大坡池之上。然後，綠色的田野、秀麗的小鎮也都盡收眼底。

從玉蟾園的庭院可以俯瞰整個池上和大坡池。

之所以來此定居、經營民宿，有著一段好長的故事，而玉蟾園一名，則是他們夫婦紀念賴大哥父母留下這塊福地，所以取過世雙親名字中的各一字而成。

時間回到十年前，原本經營營造的賴大哥，面臨事業危機，而在度過後，夫婦倆便萌生恬淡度日的想法，於是放棄住在城市，回來這個他們以前度假的別墅，胼手胝足地重新開墾這塊福田。

左：粗獷的原住民木雕，正招手歡迎客人。
右：台東池上的民宿，就像自己鄉下老家一般。

玉蟾園民宿雖然不具有新穎的豪華設備，但那份自然質樸，才是真正的民宿真意。

人在玉蟾園，雖然不是設備新穎，但那份自然質樸，才是真正的民宿真意，阿公阿嬤親手種的有機蔬菜、彭姊的手工肥皂與手拉胚、賴大哥的創意木工，就連愛犬阿寶，不僅會表演唱歌，還會帶著客人導覽呢！總而言之，在這兒你會體會到東部農莊的人情，而這才是民宿精神吧！

美味的池上米，加上當地的土雞、新鮮蔬菜，這是玉蟾園才有的自然大餐。

作為建興碾米廠第三代老闆的梁正賢，有著不同於一般米商的想法與視野。走入建興米店不仔細看，與其他米店並沒啥太大的差異，成堆的米，有大袋的、小包裝的，價格也有所差異，但吸引我的並非這些，而是梁老闆的理念。與梁老闆訪談，不自覺地感受他以池上米為榮的那份驕傲，初次聽起來覺得有些不解，但真正看到他所推動與落實的觀念，就會明白為何有那份形於外的神情。

「台灣的稻農其實很辛苦，生活又沒保障。」梁老闆一語道出台灣農民的無奈。豐收時價跌、天災時血本無歸，於是希望農民能受到保障的他，以實質的輔導、鑑驗制度、評鑑制度、管理日誌等，培養農民建立正確的種植觀念，生產品質好又沒殘留藥物的高級米，甚至是完全不施藥的有機米，持續讓米質受到市場肯定，並以實際的價格回饋，讓每個池上農民的米都是最好的米。

左：就是這些手冊、紀錄，讓追隨梁老闆概念的農夫個個都是高水準。
右：阿祖級的碾米機至今都還能運作。

重視品質與品牌精神的邱垂昌，不僅著重米質，也注重產品的包裝質感。

從池上米的另一種角度來看，就是農民的重要性，而邱垂昌則是當中的代表之一。原本從事室內裝潢工作，是典型放棄故鄉田園，到大都市打拼的池上農民子弟。雖然在城裡打出一片天，卻因為這七、八年的經濟不景氣，使他重新思考生活方向，於是回到故鄉承繼荒無的田園，但只是做個農夫嗎？又務農一定就是看天吃飯？這些疑問在他心中一刻也沒停過。

為了區別自己的米與他人的差別，邱垂昌採用機栽植，讓水稻以最野、最符合它天性的方式成長、結穗，沒想到這樣的觀念與做法，竟為他得到九十三年全國首屆稻米品質競賽的冠軍，而得到了「米國總統」的殊榮。

「想要種出最好的米，那就要有最好的觀念！」邱垂昌堅定地說。以科學方法與人情感受融合，作為種稻的原則與方法，這是他的種稻哲學。

不只是池上米粒粒皆辛苦，手工吐司也是個個皆辛苦。

這年頭不少人都想要回歸自然，潘金秀也是如此。曾在台東市做個粉領的她，也曾到過台北打拼一年，但回頭想想，還是家鄉最讓她感到自在，於是讓興趣成了她的事業。

原本就喜歡烘烤西點的金秀，決定放下辦公室的工作，將時間與體力付出在麵粉、奶油、牛乳……之間，而創立了愛戀65℃手作土司坊。捨棄了傳統以量制價的生產概念，金秀完全以手工和麵，並選擇上等的材料，如初鹿鮮乳、池上出產的穀物、阿根廷有機紅葡萄乾……，最後再以湯種麵團發酵，作出柔軟卻富彈性的手工土司。

從她的想法裡，便是從最簡單、最自然，以及人情味作為作土司的元素，甚至刻意選擇台東、池上的其他物產融入她的作品，也因此把每個經過她親手搓揉、推入烤箱……的土司，變成一個個池上風格的手工藝品。

愛戀65℃手作土司坊：台東縣池上鄉中山路243號
電話：089-865869

順遊景點

如同東部許多小鄉鎮，關山雖被稱為「鎮」，但車站卻與其他幾個東部鄉鎮的車站規模差不多，那就是「小」。因為小且舊，於是鐵路局便將舊站捨去不用，而興建新站，但本文介紹的反而是舊站。

舊站是木造兩層樓高的建物，有種樸實的日式風格，也說明其歷史久遠。然而令人高興的是，這座頗有「感覺」的建築，並沒有因新站啟用而拆毀，反倒有國內著名單車連鎖店看上它的「味道」，將其租下整修營業，算是為老建築找到新生命，也為關山的自行車運動，多了驚嘆號，喜歡攝影的人不妨來此取景。

嚴格說起來，關山的交通很「鬆」，因此四處都可算是自行車道，但即便如此，它還有國內第一條環鎮自行車道。這條自行車道全長12公里，如果慢慢悠閒地騎，大約得花40～60分鐘左右。沿途經過溪畔、稻田、再緩緩上坡，不僅能欣賞田園也可俯瞰卑南溪與關山鎮，路程輕鬆愉快。

關山提防其實是個很好的自行車騎乘去處，而且遊客不多。

池上既是米的故鄉，因此便有關於稻米的「」館。位於建興碾米廠的新展覽館，是由梁老闆私人所興建。當中除了介紹池上米的種種與文化外，最令人感到新鮮與感動的，是現場有具兩層樓高日據時代的木製碾米機。這座老機器不僅現在還能操作，也見證了池上米的風華與轉型，值得前往一看。

當地風味—池上便當

來到池上，一定要嚐嚐池上便當。這兒的池上便當，絕對是道地的池上米，清爽且豐富的配菜，更襯托出米質的香Q，若是汽車旅遊，到了街上不難找到專營的餐廳。如果是搭火車，那建議在月台上購買，吃起來更有風味。

用池上米做的鐵路便當，聞名全台。

小火車站、柴油火車頭與賣便當的小販，是傳統東部鐵道的感覺，隨著花東鐵路電氣化，這樣的風景越來越少見。